RESETA
Salsa verde de
jocote sazón y chile jalapeños asados
½ libra de jocote
2 unidades de jalapeño
¼ de litro de
agua
4 cucharadas de
ceniza
Proceso
Diluir la
ceniza en el agua y posterior mente licuar los jocotes por unos segundos,
retirar las semillas, seguir licuando para extraer todo el sabor de la carne y
la pulpa del jocote colar y reservar
Asar en las
brasas los chiles asta quemar la parte exterior de los mismos retirar la piel
quemada contarlos de groso modo y añadir a el extracto de jocote licuar
rectificar sabor con sal y pimienta
La utilización
de la ceniza
tiene la característica de sellar
y conservar las características organolépticas del alimento sometido a esta
técnica
Con esto
conseguimos que las propiedades de sabor, olor, color, y textura del jocote se
mantengan
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